バチまぐろ　カマ（焼き用20ｃｍ×1本）Sold Out

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エラの後ろ部分の部位。ほほ肉と同じく、1尾のマグロから2個しか取れない希少な部位。
脂ののったカマを是非ご家庭でご堪能ください

競り落としたマグロを豊洲にある工場にて−60℃のスーパーフリーザ超低温で管理酸化防止剤などを一切使用していません。

※おおよそ4人家族ですと2本が理想です

※出荷時は10ｃｍ×2本で出荷されます

※生鮮製品と青果製品を同時に購入される場合に限り商品発送日、商品到着日が別々になる場合があります。ご了承ください

豊洲に店を構えるマグロ問屋八粋のプロが選んだ厳選されたマグロをお届けします。

カマとてもおいしい部分ですが、そのまま調理するとお魚特有の生臭みやえぐみが気になることも。
マグロの生臭みやえぐみを気にせず食べるには、下処理が必須です。

焼き料理に使う場合は、あら塩を使った下処理がおすすめです。
1. マグロのカマにたっぷりとあら塩を振り、そのままの状態で30分から1時間置きます。
2. 臭みの原因となる水分は捨て、マグロを流水で洗いましょう。
3. キッチンペーパーなどを使って、しっかりと水分をふき取ります。

一方、マグロのカマは煮つけなどにしてもおいしいもの。その場合には、熱湯を使う方法がいいですよ。
1. 水洗いしたマグロのカマを沸騰したお湯に1分ほど漬けます。
2. その後、再度流水で血などを洗いおとします。

下処理をしたなら焼いて良し煮て良しの絶品部位となります。是非一度ご賞味ください。

A:1人前は100〜150グラムになります。これを目安にお買い求めください。

A: 新鮮さがそのまま真空パックされている冷凍まぐろ。
温塩水で解凍すれば、とれたての鮮度をご家庭でいつでも味わうことができます。
-塩温水を使うメリット！-
　　　

1.短時間で解凍できます。

2.色持ちが良くなります。

3.ドリップが出にくくなります。

4.季節による解凍ムラがありません。

温塩水の作り方
40℃の温水1リットルに対し、食塩大さじ2杯（40g）の割合です。

1：袋から取り出し、約３分間サクを温塩水につけます。
2：きれいなふきんで水気をふき取ります。
3：ふき取ったフキンをすすぎ、固くしぼって包みます。
4：冷蔵庫の下段で１時間解凍します。（大きさにより時間差があります。）

温塩水解凍の秘訣は温塩水の中に長く浸さない事と塩水はあまいより少々辛めの方が良いです。
塩水解凍がご心配の方は冷凍庫より食べる4～5時間位い前に出し、流水で切りくずを洗い流し冷蔵庫の方へ入れ、包丁が通る様になった頃、半解凍にて刺身にカットしてください。